En una charla íntima con Multimedio En La Mira, los hermanos Ignacio y Stefano Caschetto, hijos del Tano Damián, repasan la rica historia gastronómica de su familia y el legado imborrable que les dejó su abuelo.
Con apenas 18 y 24 años, asumen con orgullo y responsabilidad la conducción del nuevo y amplio local, combinando la mística del asado tradicional con la energía del streaming y la tecnología.
Entre recuerdos de vestuarios de fútbol, delivery sin fronteras y la exigencia del servicio de excelencia, afirman con convicción que la presencia familiar es la clave del éxito.
Por Marcelo Brunwald
Fotos Gentileza Azul Salort
Ignacio Cacheto: El valor de la perseverancia y el compromiso de cara al cliente
“Nuestra jornada empieza cuando la del resto del mundo termina. A partir de las cinco o seis de la tarde ya estamos metidos acá adentro, y mientras tus amigos se juntan un fin de semana o van a un cumpleaños, vos sabés que tu lugar es sirviendo a la gente. Nos toca estar al revés de todo el mundo en horarios y en vida social, pero lo asumimos con pasión porque entendemos perfectamente que este negocio es nuestro presente y nuestro futuro.”
“A mí el fútbol me dio vivencias hermosas de chiquito. Como nuestro tío era médico en el Club Atlético Independiente, nos la pasábamos metidos en los entrenamientos. Crecí al lado de figuras como el ‘Rolfi’ Montenegro, el ‘Malevo’ Ferreyra o el ‘Patito’ Rodríguez. Incluso probé suerte jugando en el Acapulco Fútbol Club de México, pero cuando volví en 2019 supe que mi lugar definitivo estaba acá, cuidando la parrilla y la mesa familiar.”
“Mi abuelo me dejó grabado a fuego el concepto de ser constante e intenso en la atención. A la gente le gusta que estés arriba del detalle, que si levanta la cabeza haya alguien listo para atenderla. Cuando cruzás la puerta de la parrilla se te cambia el chip automáticamente: podés tener un problema personal o dolor de cabeza, pero hacia el cliente siempre tenés que mostrar una sonrisa impecable.”
“Pensar en abrir otras sucursales sería un sueño, pero el Tano es un trabajo artesanal y la presencia nuestra es fundamental. Si nosotros no estamos, la atención y el cuidado no son los mismos; no nos podemos dividir en cuatro o cinco partes. Definiría a mi abuelo y a mi papá con dos palabras: perseverantes y laburadores. Dejaron la vida para enseñarnos a nosotros el oficio con todas sus mañas.”
Stefano “Toto” Caschetto: Innovación, cercanía con el vecino y la mística de la mesa llena
“Arranqué a los 15 años cuando todavía estaba en cuarto año del colegio y la verdad es que aprendí el oficio desde abajo. Hoy no hay rol en el negocio que no sepa hacer: me puedo adaptar tranquilamente a lo que sea, desde estar en la bacha, pasar por la cocina o pararme al lado de la parrilla. Lo hice por necesidad y por ser un soldado de confianza para la familia.”
“Yo me encargo de la gestión del delivery y es un mundo totalmente aparte. Tenemos una política clara de no ponernos techo en las distancias: llevamos pedidos a Puerto Madero, La Boca o Pompeya. Si el cliente quiere comer lo que preparamos nosotros, levantamos el teléfono y le enviamos la comida a donde sea, porque lo que vendemos antes que nada es un servicio gastronómico de excelencia.”
“A pesar de la diferencia de edad que tengo con clientes de 50 años, la afinidad que logré con la gente del barrio es impresionante. Me ven y me dicen ‘Totito querido’, me abrazan o me traen regalos. Ese trato cercano hace que nos sientan como un amigo de la casa. Además, junto a mi hermano buscamos renovar el público sumando bandas en vivo, escenario y una movida joven que hace explotar el local.”
“Todos los domingos nos sentamos en familia a hacer un balance de la semana para evaluar qué falló y qué podemos mejorar. En fechas especiales como el Día de la Madre hemos llegado a meter casi 400 personas en el salón. Notamos el crecimiento día a día porque escuchamos mucho la opinión del cliente, y eso nos reconforta y nos motiva a seguir evolucionando juntos.”
