Cu\u00e1l es la manera de aprovechar al m\u00e1ximo sus beneficios<\/p>\n\n\n\n
El\u00a0br\u00f3coli\u00a0tiene m\u00faltiples beneficios que, seg\u00fan la forma que se emplee para cocinarlo, pueden aprovecharse al m\u00e1ximo posible. Parece ser que la mejor forma de consumirlo es totalmente crudo. Pero as\u00ed, su sabor se encuentra en todo su esplendor, por lo que puede ser a\u00fan m\u00e1s desagradable para quienes no son muy fan\u00e1ticos de este vegetal.<\/p>\n\n\n\n
Los beneficios se deben a su contenido en\u00a0sulforafano, un compuesto azufrado presente en muchas plantas, pero sobre todo en las cruc\u00edferas, a las que pertenecen el br\u00f3coli, la col o la coliflor, y que\u00a0tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antiapopt\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan un equipo de cient\u00edficos chinos, para comerlo sin sufrir demasiado por su sabor y a\u00fan as\u00ed favorecerse con sus propiedades, una buena opci\u00f3n en\u00a0cortarlo en trocitos peque\u00f1os, dejarlo reposar y, solo entonces, cocinarlo.<\/p>\n\n\n\n
Eso s\u00ed, tampoco pod\u00e9s pasarte hirvi\u00e9ndolo ni nada por el estilo. Habr\u00eda que saltearlo durante unos cuatro minutos nada m\u00e1s. Incluso si as\u00ed te sigue resultando desagradable, ya quedar\u00eda buscar las mejores especias para enmascararlo.<\/p>\n\n\n\n
El motivo es porque la mayor parte del sulforafano no se encuentra directamente en los brotes de este alimento. Esta sustancia se fabrica a partir de los glucosinolatos. Pero para que se produzca la transformaci\u00f3n es necesaria una enzima llamada mirosinasa.<\/p>\n\n\n\n
Dentro de las c\u00e9lulas del br\u00f3coli, los glucosinolatos y la mirosinasa est\u00e1n separados en compartimentos distintos. As\u00ed, cuando estas se rompen, normalmente por la acci\u00f3n de los insectos o el masticado de los herb\u00edvoros, los compartimentos tambi\u00e9n se abren, la enzima entra en contacto con los glucosinolatos y estos empiezan a transformarse en sulforafano. Eso significa que, para obtener los beneficios del br\u00f3coli, necesitamos trocearlo, cuanto m\u00e1s, mejor.<\/p>\n\n\n\n
Por ese motivo, lo primero que hicieron los autores del estudio fue molerlo en trocitos muy peque\u00f1os, de unos 2 mil\u00edmetros. Despu\u00e9s, estos se separaron en tres grupos, seg\u00fan la forma en que se iban a cocinar.<\/p>\n\n\n\n
Los primeros se dejaron totalmente crudos, los segundos se saltearon durante cuatro minutos y los del tercer grupo se dejaron reposar 90 minutos despu\u00e9s de cortarse y luego se saltearon cuatro minutos.<\/p>\n\n\n\n
Si bien el crudo era el que conservaba m\u00e1s sulforafano, los trocitos que se dejaron reposar ten\u00edan casi tres veces m\u00e1s de esta sustancia que los que se saltearon directamente. Durante ese tiempo, se hab\u00eda estado fabricando sulforafano, por lo que no se perdi\u00f3 tanto en el cocinado. Aunque en el experimento se dejaron reposar 90 minutos, estos cient\u00edficos creen que podr\u00eda bastar con 30.<\/p>\n\n\n\n
Sea como sea, los mayores beneficios del br\u00f3coli los obtendremos siempre tom\u00e1ndolo crudo. Si no somos capaces, dejarlo un ratito antes de cocinarlo puede ser una buena opci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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