{"id":23095,"date":"2026-08-26T21:27:33","date_gmt":"2026-08-27T00:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/enlamira.info\/?p=23095"},"modified":"2026-08-26T22:10:40","modified_gmt":"2026-08-27T01:10:40","slug":"el-heredero-de-el-tano-la-historia-familiar-de-la-parrilla-mas-famosa-de-avellaneda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enlamira.info\/index.php\/2026\/08\/26\/el-heredero-de-el-tano-la-historia-familiar-de-la-parrilla-mas-famosa-de-avellaneda\/","title":{"rendered":"El heredero de “El Tano”: la historia familiar de la parrilla m\u00e1s famosa de Avellaneda"},"content":{"rendered":"\n

Dami\u00e1n Caschetto repasa la conmovedora historia de Juan su padre, un inmigrante siciliano que pas\u00f3 de vender verduras en un changuito a crear una de las parrillas m\u00e1s famosas de la Argentina. En una charla \u00edntima, el gastron\u00f3mico revela las claves del negocio, la m\u00edstica del “boca en boca” y c\u00f3mo mantiene vivo el legado familiar tras d\u00e9cadas de trabajo ininterrumpido. Adem\u00e1s, reflexiona sobre la atenci\u00f3n al cliente, los proyectos a futuro y la filosof\u00eda de salir adelante sin importar la coyuntura pol\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n

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La historia del “Tano” es el reflejo de la inmigraci\u00f3n que molde\u00f3 la identidad del conurbano bonaerense. Los padres de Dami\u00e1n llegaron desde Sicilia, Italia, siendo apenas unos ni\u00f1os y escapando de la guerra: su padre Juan con cinco a\u00f1os y su madre Juana con tres. “Vinieron sin nada, una mano adelante y otra atr\u00e1s. Mi viejo siempre fue feriante de los barrios, vend\u00eda fruta y verdura con su changuito y mi mam\u00e1 siempre lo banc\u00f3 al lado”, recuerda Dami\u00e1n. Aquellos madrugones a las tres de la ma\u00f1ana para seleccionar y armar el puesto fueron la primera gran escuela sobre el valor del trabajo, el esfuerzo diario y el contacto directo con la gente.<\/p>\n\n\n\n

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El salto definitivo de la verduler\u00eda a la gastronom\u00eda se dio de manera org\u00e1nica pero arriesgada en Dock Sud. Todo comenz\u00f3 en la calle Hern\u00e1n Cort\u00e9s 545 con un modesto caf\u00e9 bar llamado “Dami\u00e1n”, en homenaje al hijo menor. “Era un bodeg\u00f3n de barrio donde la gente grande jugaba a las cartas a la tarde. Despu\u00e9s mi pap\u00e1 decidi\u00f3 poner una parrillita en la vereda, anex\u00f3 otra y empezamos con los choripanes, el vac\u00edo y el parripollo. Fue un cambio muy de abajo, de dos mundos totalmente opuestos”, explica sobre la transici\u00f3n hacia lo que luego se convertir\u00eda en un fen\u00f3meno popular.<\/p>\n\n\n\n

Con el paso del tiempo y la mudanza a la emblem\u00e1tica esquina de la calle Benedetti, el restaurante dej\u00f3 de ser un simple comercio para transformarse en una referencia urbana y cultural de Avellaneda. “Antes no hab\u00eda redes ni GPS, era todo boca en boca. La gente dec\u00eda ‘estoy a diez cuadras de lo del Tano’, se convirti\u00f3 en un \u00edcono de la ciudad. Mi viejo se pon\u00eda el delantal y era un personaje hermoso, siempre con una sonrisa. \u00c9l nunca tom\u00f3 dimensi\u00f3n de lo que representaba para la gente, pero yo siempre pienso que la Municipalidad deber\u00eda hacerle un monumento o una estatua ac\u00e1 en Avellaneda”, se\u00f1ala con orgullo sobre el impacto de su padre.<\/p>\n\n\n\n

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A pesar de los mitos que rodean a las parrillas libres, Dami\u00e1n asegura que el pilar del restaurante sigue siendo la abundancia genuina y la alt\u00edsima calidad de los insumos. “No le pichuleo nada a la carne, compro siempre mercader\u00eda de primera porque si cambi\u00e1s la calidad por buscar algo m\u00e1s barato, a la larga te termina doliendo la cabeza. Ac\u00e1 la gente se sienta y al instante ya tiene la comida servida. Y el tema del champ\u00e1n con el helado de lim\u00f3n no es ning\u00fan truco, es una costumbre tradicional que te refresca y funciona como algo digestivo para cortar la comilona”, revela entre risas.<\/p>\n\n\n\n

La evoluci\u00f3n del negocio familiar deriv\u00f3 en un nuevo y amplio local que no solo duplic\u00f3 la capacidad a m\u00e1s de 200 personas, sino que sum\u00f3 espect\u00e1culos en vivo y espacios para ni\u00f1os sin costo adicional para los comensales. “Es un lugar m\u00e1s grande donde sumamos escenario y barra de tragos. Incluimos shows una vez al mes como un regalo para el cliente, no cobramos un men\u00fa diferencial ni entrada. A m\u00ed me encanta regalar, ya sea sorteando bicicletas para el D\u00eda del Ni\u00f1o o regalando cenas para el D\u00eda de la Madre. Es una forma de devolverle a la gente y a Avellaneda todo el cari\u00f1o que nos dan”, comenta.<\/p>\n\n\n\n

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Para Dami\u00e1n, llevar la camiseta de “el hijo del Tano” no representa una carga, sino una enorme responsabilidad que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n junto a sus propios hijos y familiares que integran el equipo. “A m\u00ed me sale de forma espont\u00e1nea atender a la gente, me encanta ser servicial. Tanto al que viene a sentarse a comer como al que pide un chorip\u00e1n en el delivery los trato como si fueran amigos de toda la vida. Esto te tiene que gustar mucho; si no te gusta el contacto con el p\u00fablico y estar presente, no lo podr\u00edas hacer”, afirma.<\/p>\n\n\n\n

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Frente a la incertidumbre econ\u00f3mica y la realidad de los emprendedores en el pa\u00eds, el gastron\u00f3mico deja un consejo contundente basado en la ense\u00f1anza que le dej\u00f3 su padre. “El secreto para un emprendedor es no delegar: ten\u00e9s que estar vos, meterte vos y llevar las riendas, porque nadie va a cuidar el negocio mejor que el due\u00f1o. Mi viejo siempre me dec\u00eda que venga quien venga y gobierne quien gobierne, hay que ir siempre para adelante, sin mirar atr\u00e1s. Yo he trabajado bien con todos los gobiernos porque el trabajo diario e independiente no sabe de partidos pol\u00edticos”, concluye.<\/p>\n\n\n\n

La Parrilla El Tano Debenedetti queda en Casella Pi\u00f1ero 187, Sarand\u00ed<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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