Qué caracteriza a cada tipo de producto y motivos para su elección
Al freír o cocinar a altas temperaturas, los aceites y grasas pueden experimentar cambios moleculares que generan compuestos perjudiciales para la salud. Es por eso que es esencial seleccionar uno que sea estable a elevadas temperaturas y que minimice la formación de aldehídos y otros compuestos dañinos.
De acuerdo con expertos en nutrición, el aceite de oliva virgen extra se destaca como una opción superior para freír, ya que tiene un punto de humo más alto en comparación con otros y genera menos aldehídos durante el proceso de cocinado. Además, su perfil nutricional lo convierte en una opción preferida para una cocina saludable.
Es altamente recomendado para freír debido a su alto contenido en ácidos monoinsaturados, lo que le permite resistir mejor las altas temperaturas. El punto de humeo más alto en comparación con otros aceites vegetales, lo hace ideal para freír una amplia variedad de alimentos sin riesgo de que se descomponga y genere sustancias nocivas.
Otros aceites vegetales como el de girasol, canola y maíz también pueden ser adecuados para freír, siempre que se usen a temperaturas moderadas y no se calienten demasiado.
Es crucial evitar los aceites hidrogenados y las grasas trans, ya que pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. Estos aceites, comúnmente presentes en alimentos procesados, deben ser eliminados de la dieta en la medida de lo posible.
Los aceites hidrogenados son aceites vegetales líquidos que fueron sometidos a un proceso químico llamado hidrogenación, en el cual se agregan átomos de hidrógeno para convertirlo en una sustancia sólida a temperatura ambiente.
Esto prolonga su vida útil y le da una textura más cremosa, lo que lo hace popular en la industria alimentaria para la producción de margarina, productos horneados y alimentos fritos.